A proteína simples, consistindo apenas em aminoácidos ou seus derivados. Quando hidrolisado por ácidos, bases ou enzimas, aminoácidos únicas produzir proteínas simples ou seus derivados. Podemos citar os seguintes grupos.
- Albuminas: Estas proteínas são solúveis em água, são encontrados em todas as células do corpo e também na corrente sanguínea. Exemplos de albuminas lacto são albuminas que são encontrados no leite e albuminas do soro, que são encontrados no sangue.
- Globulinas: Estas proteínas são insolúveis em água, mas são solúveis em soluções salinas diluídas com ácidos e bases fortes. Exemplos de globulinas são lactoglobulina do leite e ovoglobulin.
- Glutelinas: Estas proteínas são solúveis em ácidos diluídos e álcalis. Glutelina trigo proteína é um bom exemplo de glutelina. Aqui, só ocorrem em material vegetal.
- Prolaminas: Estas proteínas são solúveis em álcool a 70% ou 80. Entre eles podemos destacar o trigo fliadin e zeína de milho. Eles são encontrados apenas em materiais vegetais.
- Albumunoides: albuminóides selenoproteínas ou são insolúveis em todos os solventes neutros em alcalis diluídos e ácidos. Eles são encontrados em tecidos conectivos, cabelo e unhas. Os exemplos incluem a queratina, que está nas camadas queratinizadas da pele e no cabelo e unhas cérebro e de colagénio, que é encontrada nas fibras brancas de tecido areolar.
- Histones: Estes são proteínas solúveis em água, em que os aminoácidos básicos são predominantes. Eles são ricos em arginina ou lisina. O DNA cromossômico eucariótica associado com histonas em nucleoproteínas formadoras.
- Protaminas: Estas proteínas são polipeptídeos solúveis em água e de base de baixo peso molecular (cerca de cerca de 4.000 daltons) . Eles são muito ricos em aminoácidos argininos. A cadeia de polipeptídeo composto por 28 resíduos de aminoácidos, entre os quais incluem 19 argininas e 8 ou 9 aminoácidos básicos. As protaminas são ligados ao DNA dos espermatozoides do peixe. Alguns exemplos são as protaminas salmine (salmão ) e esturina (de esturjão) .
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